不知谈若干一又友春节饭桌上有它，这个 12 月起，南边东谈主的餐桌上的季节奏例好意思味：
笋
笋，鲜好意思、幽香、脆甜，让它成为百搭食材。非论荤素食材配上竹笋，齐会鲜上加鲜，它是南边一又友大除夜饭里的必备食材，亦然绝佳暖锅搭档。
不外，适口仅仅它的上风之一，笋的养分被远远低估了！
最近发表在《Science News》上一篇报谈把它称为——「一种宏大的新式超等食物」，以至建议公共奉行。
被番邦科学家吹成超等食物的笋，到底好在那儿？
每天吃点笋
不仅帮你好好拉屎，还对血脂好
老辈频频说，笋吃多了刮油，以至有「吃一口笋，肠子洗一遍」的说法。
从科学上来讲，虽然不存在「刮油」的食物，但，这句话也并不全无好奇。
一项针对年青女性的干涉推行筹商 [ 7 ] ，比起吃不含膳食纤维的食物，每天吃 360 克竹笋，连吃 6 天后：
粪便量和排便频率显赫加多⬆️
总胆固醇显赫裁减了 9.6% ⬇️
低密度脂卵白胆固醇裁减了 15.3% ⬇️
动脉粥样硬化指数裁减了⬇️
筹商者提倡，这和笋中的高膳食纤维相关。
每百克鲜竹笋的膳食纤维含量就有 1.8 克，比啃起来拉丝的芹菜茎逾越不少。而春笋、马鞭笋等品种含量更高，白笋干以至不错高达 43.2 克。
丰富的膳食纤维不仅提供更好的饱腹感，还能促进肠谈蠕动，调遣肠谈菌群，在春节大鱼大肉、动不动就拉不出屎的日子里，不得不说短长常友善的蔬菜了，值得多夹两筷。
其次，它还含有丰富的「植物甾醇」，一种对血管健康很友好的因素。
植物甾醇是一类结构与胆固醇相通的因素，它们能在肠谈中施展作用，裁减胆固醇的收受。一些干涉推行发现，吃够它关于裁减血液中的 LDL- 胆固醇有匡助。
膳食指南中建议成东谈主每天能吃到 800 毫克。
常见蔬菜的植物甾醇含量在每百克 1.1～53.7 毫克之间。而筹商测得笋中的植物甾醇高达每百克 112～280 毫克，这足足逾越了闲居蔬菜几倍以至几十倍啊。
这样一看，「刮油」这个说法，还真有些许好奇。
高钾低钠、低热量
丰富的抗氧化因素
远被低估的「超等食物」
被番邦科学家看上的「超等食物」，势必不仅仅膳食纤维优秀这样粗心。竹笋，在各个养分维度上齐让东谈主咋舌。
笋，是高钾极低钠的蔬菜。
笋的钾含量庸碌在 300～400 毫克之间，属于蔬菜中的杰出人物，与此同期，它的钠还极低，独一 5 毫克傍边。
关于日常咸口为主的一又友、老东谈主来说，不错说是稳血压的小救星。它还能赞助缓解轻度水肿或身体储水问题，节沐日高盐高油的日子里简直建议你吃点它。
况且它的热量极低，斗鱼体育app一个东谈主炫完暖锅店的一盘笋也不外一口烤肠的热量 50 千卡辛苦。
� �200 克的暖锅伴侣笋� �
竹笋还含有丰富的自然植耗损学物资，包括酚类化合物（黄酮类、酚酸）与有机硫化合物等，是抗炎、抗氧化的首要因素。
这些抗氧化因素的举座含量，在蔬菜中是中等偏上的水准了。
拿多酚含量来看，有筹商测得可达每百克 191～506 毫克，这以至比得上抗氧化里的超等食物羽衣甘蓝（总多酚约 145～284 mg/100 g）了！
这样一双比，是不是感受到我们的中国「超等食物」——笋的魔力了！
最首要的是，和西兰花、羽衣甘蓝等「超等食物」蔬菜比较，笋最大的上风还有：适口！� �
脆水灵，以至还带一丝甜甜的口感，搭配常见的肉类，笋烧肉、又大略腌笃鲜，笋还能吸饱肉的香气，简直一口接一口停不下来。
以咸肉、冬笋或春笋为主料炖煮的全部极具江浙沪场所特点的菜，鲜到掉眉毛
这种鲜甜的口感，和竹笋自带的氨基酸和糖相关。
竹笋的氨基酸组成中，天冬氨酸和谷氨酸含量最高，这两种齐是呈鲜味氨基酸，往菜肴里一放，那便是自然鲜味剂。
而每百克鲜竹笋中还含有 3 克可溶性的糖，加上高含水量，会让笋鲜甜滋养，水水嫩嫩的嗅觉瞬息提振味蕾，是绝佳的口感享受。
� � 季节奏例江浙菜油焖春笋� �
这样适口的笋，最大的 bug 便是独一「当季鲜吃」才能尝到，一朝过季大略作念处治后，这些上风齐会有所减损。
水灵好意思味梗直季
选对时节 + 作念好预处治很首要
冬春季恰是吃笋的好时节，4 月前的笋持紧吃！
冬季的冬眠慢滋长给了竹笋最好的养分和风范物资蕴蓄期，开春后竹笋滋长加快，木质素等纤维显着加多，口感也变得老而难嚼。
浙江省林业科技筹商院辩认集合了 11 月到次年 4 月共 6 个月的毛竹冬笋、春笋进行检测发现，笋中养分、呈鲜物资前期变化各别不大，直到 4 月才显着着落。
笋的烹饪预处治很首要，不错幸免吃笋的风险。
竹笋含有氰苷、硫代葡萄糖苷、单宁、草酸盐和植酸等抗养分物资。这些物资会让竹笋吃起来口感发苦发涩，还影响维生素和矿物资的收受。
建议竹笋认真烹饪前先焯水煮熟，去除苦涩味后再烹饪，这样食用起来风范更好，也不会影响养分收受控制。
【食笋教唆】
➊ 不要生吃（幸免氰苷类中毒）
➋ 焯过水再烹饪（去除草酸、单宁等）
➌ 真贵过敏（部分东谈主可能会对竹笋卵白过敏），若是没吃过，可极少食用不雅察
➍ 一次不要吃太多，胃不好的一又友请充分咀嚼（建议每次不超越 200 克为宜，胃肠消化功能不好的更需限量）。
当前物流如斯显露，其实非论南边也曾朔方的一又友齐能肤浅地买到鲜竹笋吃起来。
着实不成，还有不少竹笋小零食，比如手剥笋、笋干丝、即食多味笋丝等等。
� � 不错终年网购到的笋成品� �
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参考文件
{jz:field.toptypename/}[ 1 ] Scientists are rethinking bamboo as a powerful new superfood - Nexus Newsfeed
[ 2 ] Damiano Pizzol, et al. Bamboo consumption and health outcomes: A systematic review and call to action. Advances in Bamboo Science, 2025; 13: 100210
[ 3 ] 中国疾病真贵律例中心养分与健康所 . 中国食物因素表圭臬版第 6 版 / 第一本 [ M ] . 北京 : 北京大学医学出书社 , 2018.
[ 4 ] Food Composition | National Agricultural Library
[ 5 ] 中国养分学会 . 中国住户膳食养分素参考摄入量（2023 版）. 北京 : 东谈主民卫生出书社，2023.
[ 6 ] 中国养分学会 . 中国住户膳食指南（2022）. 北京 : 东谈主民卫生出书社，2022.
[ 7 ] Park EJ, Jhon DY. Effects of bamboo shoot consumption on lipid profiles and bowel function in healthy young women. Nutrition. 2009 Jul-Aug;25 ( 7-8 ) :723-8.
[ 8 ] 国度卫生健康委疾病真贵律例司 . 中国住户养分与慢性病气象评释 ( 2020 年 ) . 北京：东谈主民卫生出书社，2021.
[ 9 ] Ma T, et al. A Review of the Nutritional Composition, Storage Challenges, Processing Technology and Widespread Use of Bamboo Shoots. Foods. 2024 Nov 6;13 ( 22 ) :3539.
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[ 12 ] 白瑞华 , 丁兴萃 , 王树东 . 竹笋滋永久养分及安全品性的分析 . 食物科学 ,2011,32 ( 5 ) :281-283.
[ 13 ] Han JH, Yang YX, Feng MY. Contents of phytosterols in vegetables and fruits commonly consumed in China. Biomed Environ Sci. 2008 Dec;21 ( 6 ) :449-53.
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